Segredos E Curiosidades Sobre Churrascos Que Só Um Verdadeiro Churrasqueiro Vai Entender
Aqui no Brasil, temos a sagrada instituição do churrasco — uma festa da carne tostada, regada a muita cerveja, ambos consumidos em largas quantidades em um rito quase "primitivo". Contudo, o churrasco não precisa necessariamente carregar ares de festa bárbara. O gostinho grelhado, filho direto da interação entre o ferro e a madeira, reserva nuances que podem transformar produtos simples nas mais sofisticadas receitas. Pode não parecer à primeira vista, mas o ato de chamuscar alimentos é uma verdadeira ciência que pode apresentar resultados surpreendentes. Acompanhe e conheça novas razões para fazer do churrasquinho de domingo uma verdadeira festa dos filhos do carvão. Confira!
Acendendo a churrasqueira
Até hoje, muita gente sente dificuldade na hora de acender a churrasqueira, mas a verdade é que pode ser bem simples se alguns passos forem seguidos. Primeiro, é importante que o carvão seja de boa qualidade, em seguida, escolha 4 pedaços de carvão não muito grandes e empilhe-os, formando um jogo da velha. No centro, coloque uma bola de papel higiênico embebido em óleo ou álcool. Acenda alguns fósforos e queime o papel. Logo o fogo se espalhará para o carvão. Quando tiver formado uma boa brasa, acrescente o restante dos carvões, aos poucos. E cuidado para não se queimar!
Mais gordura deixa a carne mais macia
Isso é verdade! Se quiser maciez na carne, deixe essa parte que não tem meio termo: muitos amam, mas outros tantos odeiam. E para temperar? Use apenas sal grosso como tempero. É fato comprovado que é o melhor tempero, já que ele não entra com tanta facilidade na carne, porém tempera muito bem! E a picanha deve ter cerca de 800g. Se passar desse tamanho, é possível que tenha outros cortes junto.
Churrasco não vai de táxi
A apresentadora Angélica fez um churrasco para comemorar seu aniversário de 42 anos, com a presença de Anitta, Grazi Massafera e Carolina Dieckmann e contou como André Marques como churrasqueiro. Será que ficou bom? E será que esse churrasqueiro famoso lavou a carne? Isso mesmo! Antigamente as pessoas lavavam as carnes porque não sabiam a procedência, de onde veio, quem passou a mão. Hoje em dia você simplesmente tira da embalagem, tempera e coloca na churrasqueira.
Esquentando o espeto
Será que é bom esquentar o espeto na churrasqueira antes de colocar a carne? Negativo amigo! Você só precisa mantê-lo limpo após o churrasco para não fiquem com sujeiras que acumulem bactérias que podem fazer mal depois. O segredo mesmo para um churrasco bem-sucedido está no corte das carnes. Vocês podem pedir dicas para aquele amigo expert, contratar um churrasqueiro profissional, mas a verdade é que hoje em dia tudo está no Google, então mãos à obra!
Lula na brasa
Acredite, as lulas estão entre as melhores — e mais rápidas — atrações que podem sair do seu fogo, mas não deixe torrar! O ponto ideal é o mais cru possível, por isso é fundamental que elas estejam frescas. Lula passada vira uma borracha, então devem ser feitas inteiras, pinceladas com um molho de saquê e shoyo e levar apenas um susto na grelha. Quando começarem a mudar de cor, já está na hora de servir. Podem ir à mesa inteiras, em anéis, com ou sem acompanhamento.
Sua laranja está assando
Vamos tentar coisas diferentes porque carne no sal, todo mundo faz. Por que assar frutas cítricas? Elas normalmente realçam o sabor dos alimentos, mas grelhados, intensificam essa sensação, pois o açúcar dessas frutas quando queimado torna aquilo que já é doce e azedinho algo muito melhor. As dicas: Limão: Esprema por cima de peixes brancos; Grapefruit: Tente o novo. Fatie, polvilhe com açúcar mascavo e coloque na grelha. É uma boa sobremesa!
Carne acima de tudo
O churrasco é democrático? Claro que é, pois é um rito que praticamos em todos os lares, da laje à residência presidencial. E o presidente do Brasil, Jair Bolsonaro, foi visto indo a um banco na Barra da Tijuca. O que ele estava fazendo lá? Segundo um assessor, ele foi sacar dinheiro para comprar carne para fazer um churrasco para os seguranças. Depois a assessoria do político divulgou vídeo em que ele aparece acendendo a churrasqueira e, depois, sentado à mesa comendo.
Churrasco americano – I
Ao se falar em churrasco americano, logo vem à mente hambúrguer e cachorro quente. O churrasco americano básico do Norte dos Estados Unidos, apresenta hambúrguer feito de carne moída bovina fresca com diferentes porcentagens de gordura, o que lhe confere a suculência. Não são acrescentados temperos, nem mesmo sal. Os discos de carne são grelhados e podem ser cobertos com uma fatia de queijo cheddar antes de serem servidos em um pão apropriado.
Churrasco americano – II
No churrasco americano, uma variedade de salsichas e a linguiça no estilo alemão, bem diferente das nossas, são grelhadas e servidas no pão de cachorro quente. Os convidados se servem dos molhos de sua preferência (maionese, ketchup e mostarda) e batata chips. Podem ser feitos espetinhos de carne, mas nada de passar na farofa! Aliás, nem tem farofa mesmo. Também vão para a grelha alguns legumes como milho verde, cebola, vagens e aspargos.
É drama, amigo!
E já que estamos falando de EUA, quem curtiu alguns dias de folga na Flórida, mas não dispensou o churrasquinho foi Galvão Bueno, que aproveitou para compartilhar com seus seguidores um dos registros da viagem. O narrador da curtiu um churrasco com a esposa Desirée e amigos famosos como Zezé di Camargo e Jayme Monjardim. "Belíssima noite com Desirée meu amor e amigos queridos! Churrasco maravilhoso, bons vinhos, muito papo, risadas e música de primeira. Obrigado", escreveu Galvão, em sua conta oficial no Instagram.
Acompanhamentos
Um bom acompanhamento de churrasco não deve disputar com o sabor da carne, como também não deve se sobrepor a ela. Ele precisa ser o complemento perfeito para aquele alimento específico. Ganharemos alguns inimigos por essa dica, mas carboidratos nunca devem faltar em um churrasco. Por esse motivo, as carnes sempre são servidas acompanhadas de farinha, farofa, arroz, pães e batatas que são consideradas o acompanhamento perfeito da carne. Se você opta por assá-las na grelha, embrulhadas em papel alumínio por 30 minutos, ficam perfeitas!
Prepare alguns molhos para as carnes
Ao fazer um churrasco, você pode escolher servir suas carnes acompanhadas de molhos específicos. Um clássico e tradicionalíssimo é o vinagrete, que deixa a carne mais saborosa e picante. Esse molho é tão gostoso que as pessoas acabam comendo no pão, ou com arroz ou mesmo com farofa, antes que a carne fique pronta. Você também pode escolher servir um saboroso molho de chimichurri. Hoje em dia o molho Barbequeue está se popularizando por aqui.
Use a técnica certa para assar as peças
O segredo do sucesso ao fazer um churrasco é saber explorar bem as técnicas de grelha das carnes. Dessa forma, é possível garantir a maciez, suculência e sabor das peças. De maneira geral, o ideal é colocar as carnes bem próximas da brasa do carvão por um período bem curto – de 5 a 15 minutos. Para quem gosta de carne malpassada, esse pode ser o ponto ideal de alguns cortes. Para carnes mais grossas ou mais bem passadas, é necessário transferir as peças seladas para um espaço na grelha mais distante do fogo. Assim ela vai grelhar de maneira homogênea.
Água não!
Ainda que muitos gostem do sabor "torradinho" que elas acabam deixando na carne, um cuidado importante que devemos ter no preparo é com as labaredas de fogo, causadas geralmente por gotas de gordura que podem pingar na brasa durante o aquecimento da carne. Nunca jogue água para apagá-las. Prefira sempre jogar cinzas de um churrasco anterior ou um pouco de areia para conter a altura do fogo e não perder a brasa.
Grelhar ou assar?
Muita gente usa como sinônimos, mas se a carne ficar a 15 cm da brasa, a carne será selada ou grelhada. Essa é altura ideal para peças menores. Para assar, use as alturas de 40 cm para pedaços médios e 60 cm, para grandes. E sempre que possível use uma churrasqueira de alvenaria, com lados, fundo e parte inferior fechados, o que ajuda a armazenar o calor e produzir um churrasco de qualidade.
Churrasco digno de um imperador
Longe do futebol, Adriano Imperador está curtindo a vida do jeito que mais gosta: amigos, churrasco na laje e piscina. Tudo isso na comunidade Vila Cruzeiro, no Complexo da Penha, no Rio de Janeiro, onde foi criado. Ele é diferente dos colegas de profissão, que ostentam nas férias em lugares paradisíacos, se satisfazendo em se refrescar em uma caixa d´água. Mas como todos nós, um churrasquinho não pode faltar na casa do Imperador!
Nem tudo que assa é picanha
Além dos vegetarianos, sempre tem a turma que curte o churrasco e até come carnes, desde que não sejam vermelhas. Portanto, mais uma dica: As asinhas de frango precisam ser feitas na prateleira mais alta, pois elas precisam de menos contato direto com a chama para não ficarem tostadas por fora e cruas por dentro. O mesmo acontece com a linguiça toscana, o queijo coalho e o pão de alho.
Contagem regressiva do churrasqueiro
Como toda religião, nosso churrasco tem seus rituais e para você não ficar por fora da liturgia, aprenda a se organizar com essa dica. Faltando 12 horas - Prepare as carnes que devem ser marinadas. Faltando 2 horas - Faça as entradas frias e os acompanhamentos. Quando faltar 1 hora - Chame um amigo para ir arrumando o cooler. 59 minutos - Beba seu primeiro gole. 1 minuto – Vá até o portão conversar com a polícia sobre o barulhão que está incomodando os vizinhos!
Aproveite sua festa
Muita gente esquece dessa dica: Não invente muita firula e sua festa ao ar livre será muito melhor para você e seus amigos, já que o ato do churrasco remete à descontração. É importante que o "churrasqueiro" comece bem antes da hora a planejar direitinho a sucessão de carnes e outros pratos. A coisa que mais se vê são as pessoas comendo vinagrete com farofa e, quando a carne chega, já estão "almoçadas." Esse pré-preparo também deixa o mestre-cuca livre para curtir seus convidados, pois o churrasco é uma das melhores formas de receber os amigos em casa.
